Бисби называют «аризонским Парижем», и именно благодаря настоящему Парижу в этом городе появилось пиво Salut!.
На первый взгляд Salut! производства Old Bisbee Brewing Company выглядит как водка с тоником — он практически прозрачный, за исключением намека на текстуру и едва уловимого помутнения. Напиток, который меню пивоварни предлагается «тем, кто не любит пиво», изготовлен с применением дрожжей для шампанского, экстракта персика и болгарского цветка бузины. Его вкус описывается как напоминающий просекко или сладкое шампанское, что довольно точно отражает его вкусовые качества. Это освежающий, безглютеновый летний напиток, который в этом аризонском горном городке можно пить круглый год. Напиток нравится как новичкам, так и бывалым биргикам.
Владелец Old Bisbee Виктор Винквист любит сидеть во внутреннем дворике и наблюдать за клиентами, пьющими Salut!. В будние дни тапрум преимущественно посещают местные жители, но по выходным туда стекаются туристы со всей Аризоны и Мексики (граница проходит всего в 19 км к югу от города). Винквиста не перестает удивлять разнообразие людей, приходящих в тапрум, особенно за тем, чтобы попробовать Salut!.
— В баре каждый чувствует себя комфортно, вне зависимости от убеждений, религии или чего бы то ни было. Меня это очень восхищает, – рассказал он. — Я мечтал об этом, и у меня получилось — люди по-настоящему получают удовольствие от общения друг с другом.
Винквист открыл Old Bisbee в районе пивоварни Gulch в 2010 году. Тогда за плечами у него был винодельческий опыт, ему потребовалось время, что впервые с 1891 года возродить пивоварение в этом районе.
Salut! необычен и таит в себе историю. В течение всей подготовки к открытию Old Bisbee, Винквист постоянно вспоминал картину импрессиониста, которую он видел в кафе в Париже, где группа ликующих людей держала в руках бокалы с прозрачным напитком. Напиток появился в результате смятения, вызванного в середине XIX века Великой французской винной болезнью. Филлоксера погубила больше половины виноградников во Франции и привела к дефициту вина и безбожным ценам на то, что было доступно. Когда винная промышленность начала восстанавливаться, производство прозрачного напитка стало ущемляться, и в скором времени не без государственной поддержки он был выдавлен с рынка.
Хотя сведений об ингредиентах напитка было мало, Винквист заново его воссоздал, используя древние записи французских пивоваров.
— Я, как Шерлок Холмс, пытался разгадать загадку. Я начал видеть сходства в ингредиентах, которые, как правило, не используют в таких количествах, — объясняет он, отмечая, что он не будет раскрывать весь список использованных ингредиентов, поскольку Old Bisbee – одна из немногих пивоварен, производящих прозрачное пиво, а не гибрид пива с вином или алкогольный зельтер.
Salut! был выпущен семь лет назад и обрел популярность с самых первых дней, став самым продаваемым продуктом на долгие месяцы. Когда я была в пивоварне, почти каждый посетитель хоть раз, но заказал напиток, но за пределами Аризоны о пиве Salut! никто не знал. Отчасти это связано с тем, что, несмотря на спрос, Винквист хочет оставаться небольшим производителем и сосредоточен на том, чтобы его сотрудники, особенно главный пивовар Сэм Пантер, не были перегружены. Это непростая задача, поскольку на долю сорта Salut!, производимого в объёме 23,5 тыс. декалитров в год, приходится 15% продаж компании.
— Предполагаю, что следующее поколение сделает это, но не я, – рассказывает Винквист о расширении за пределы Тусона и Феникса. — Я польщен и счастлив, но не хочу, чтобы у людей сложилось неверное представление. Я хотел, чтобы люди получали удовольствие от работы здесь. У нас достаточно низка текучка кадров, у каждого сотрудника есть возможность проявить себя.
Винквист шутит, что это место должно было стать его «финальным аккордом», его цель заключается в создании лучших сортов на основе лучших ингредиентов.
— Мы не стремимся, чтобы все наши сорта были на вкус как IPA, попадали в определенную нишу или нравились всем, – добавил он. — Мы оставляем потребителю выбор, и, я думаю, Salut! доказал, что различные виды пива могут быть успешны.
Такой подход придает Бисби и Salut! особый шарм.
Источник: profibeer.ru