Компания Northern Monk Brew Co. и историк из Университета Лидса совместно сварили пиво, вдохновленное рецептом 5000-летней давности, который берет свое начало на севере Англии.
В сотрудничестве с доктором Сэмюэлем Гартландом из Школы языков, культур и обществ Университета пивоварня из Лидса создала Mhór — пиво, приготовленное с использованием традиционных ингредиентов — таволги, спельты и меда — в сочетании с современным хмелем.
— Пиво варится уже тысячи лет, прямо здесь, на севере Англии, — говорит Рассел Биссет, соучредитель и генеральный директор компании Northern Monk. — Когда мы начали изучать возможность возвращения исторического сорта пива, мы обратились к доктору Гартланду, который помог нам изучить пиво и методы пивоварения наших предков.
Вдохновившись академическими исследованиями и свидетельствами о сосудах с зерном, медом и луговыми травами раннего бронзового века, найденных в Шотландии, пивовары сварили пилотный сорт пива. Это позволило им попытаться максимально приблизиться к 5000-летней истории пивоварения.
— Мы выбрали бледную основу, так как, скорее всего, ранние пивовары сушили солод на солнце или использовали свежий невысушенный солод, а не подвергали его прямому нагреву, копчению или обжигу. Изначально вместо хмеля для аромата использовались сушеные цветки луговика, которые придают сливочный, медовый аромат и вкус, — рассказывает Биссет. — Затем мы объединили этот древний стиль с хмелем El Dorado Cryo, Centennial и Citra, чтобы придать ему современную изюминку.
Источник: profibeer.ru