Выращенные или собранные в домашних условиях ботанические растения всегда были в центре пивных программ некоторых фермерских пивоварен, но теперь все больше производителей ищут способы подчеркнуть эти ароматы.
Уотсон и Джозефсон работают с этими ботаническими растениями так же, как с хмелем, добавляя их на разных этапах варки пива, чтобы извлечь различные вкусы и ароматы. Большинство пивоваров добавляют эти растения на «холодной стороне» процесса варки, или после кипячения, когда пиво бродит и отстаивается. Это похоже на сухой хмель, когда извлекаются сложные ароматы при минимальной горечи.
Решение о пропорциях и времени добавления этих ботанических веществ стоит того, чтобы его приняли эти пивовары. Как отмечает Стаффингс, специфический профиль Abscission — это уникальное, как молния в бутылке, представление о сборе урожая на землях двух пивоварен в Иллинойсе и Техасе. Помимо уникальных вкусов, все эти сорта пива объединяет нечто общее: чувство места и ощущение времени.
— Люди… возвращаются к основам, — рассказывает Леви. — Потребители хотят иметь связь с местным, и пивоварни принимают такую связь с землей, с местными фермами, с поиском и сбором продуктов. Это напоминает о том духе, который зародил крафтовое пиво, — пить то, что местное и свежее, а также вносит элемент истории в каждое пиво. Что это за ботанические вещества? Откуда они взялись? Какая другая пивоварня участвовала в сборе урожая, или почему партнерство с этой фермой является особенным?
Понятие «терруар» в пиве очень сложное. В одних регионах хмель и зерно растут лучше, чем в других, и пивоварни должны подбирать соответствующие сорта. Но включение ботанических растений, выращенных или найденных неподалеку от места расположения пивоварни, создает ощущение места.
По словам Стаффингса, философия Jester King заключается в том, что их пиво — это «продукт времени, места и людей, и все эти три фактора создают ощущение терруара».
— Когда вы используете свежие ингредиенты, они относятся к определенному периоду времени, — говорит Уотсон. — Например, одуванчики представляют пиво, сваренное в пик сезона цветения этого растения — с мая по октябрь, а мята — с июня по сентябрь. Эти собранные и выращенные на фермах ингредиенты расцветают и готовы к употреблению в определенное время. Пиво может быть маленькой капсулой времени, а ботанические вещества — это действительно хорошая временная метка.
Источник: profibeer.ru